המדע הופך להיות סופר מגניב שאנחנו משתמשים בו להכנת גלידה!
אז בואו נכין גלידה או סורבה רק בעזרת הכלים והמרכיבים שיש לכם בבית.
תלמדו על המדע מאחורי גבישי קרח והקפאה, כיצד אוויר הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר בגלידה.
תוכלו להתאים את המתכונים הכלולים להכנת כל מיני תבשילים קרמיים – מגלידת שוקו-דובדבנים ועד סורבה פירות טריים!
המצרכים הדרושים:
כוס אחת – חצי שמנת מתוקה + חצי חלב
רבע כוס מלח גס
קרח
1.5 כפית וניל
1 כף סוכר
שקית זיפלוק גדולה
שקית זיפלוק קטנה
אופן ההכנה:
1. שיפכו את תערובת השמנת והחלב לשקית זיפלוק הקטנה
2. הוסיפו לשקית את הווניל והסוכר
3. סיגרו את השקית היטב הוציאו לפני כן את כל האוויר מהשקית
4. בשקית זיפלוק הגדולה מלאו חצי מהשקית בקוביות קרח ואת כל המלח הגס
5. הוסיפו את השקית הקטנה הסגורה הניחו אותה על הקרח שבשקית הגדולה
6. סיגרו את השקית הגדולה
7. קחו כפפות ושקשקו את השקית כ 6 דקות – שימו לב שהוספת המלח למים מורידה את נקודת הקיפאון שלהם
8. לאחר 6 דקות הוציאו את השקית הקטנה ושיטפו אותה קצת מבחוץ שלא ישאר מלח על שולי השקית הקטנה
9. פיתחו את השקית הקטנה ושיפכו את התוכן לקערה ערבבו טיפה כדי לרכך אותה .
זהו הגלידה מוכנה !! קחו כף גלידה והכינו לעצמכם מנה כיפית של גלידה תוצרת בית.
את המתכון הזה אפשר לשדרג ולשנות את הטעמים או להוסיף סירופ שוקולד למעלה
ועכשיו ננסה להבין איך כל זה קורה…
הקפאת מים יוצרת קרח קשה. אז איך בכל זאת תערובת נוזלית שומרת על מרקם רך אחרי ההקפאה?
לגלידה מבנה מיקרוסקופי מיוחד הנקרא קולואיד (תערובת שחלקיקים זעירים של חומר אחד פזורים בה בצורה אחידה בחומר אחר) וגם האוויר שבה תורם ליצירת מרקם רך.
השקשוק שלנו שומר על טמפרטורה אחידה בכל חלקי התערובת וגם מכניס אוויר לתערובת, בדומה לתהליך הקצפה. בנוסף הוא תורם להיווצרות מרקם עדין בכך שהוא שובר את חלקיקי הקרח ומונע יצירת גבישים גסים.
תערובת הגלידה מורכבת מטיפות שומן נוזלי המרחפות בתמיסה מימית. תערובת כזו נקראת אמולסיה, והיא מיוצבת בעיקר על ידי חלבוני החלב, וכן על ידי תוספים שונים .
טמפ’ ההגשה של גלידה היא 16C .- במצב זה רק כ-%72 ממולקולות המים קפאו, מה שמקנה לגלידה את תכונת הנימוחות המונעת היווצרות גוש קרח מהתערובת שהיה עלול לשבור את שינֵי אוכלי הגלידה !
ואם ממש בא לכם להתפנק עם ערכות בישול מוליקולרי סופר מגניבות תוכלו לרכוש מכאן:
