|
קלציום לקטט הינו מלח המכיל סידן. מופיע באופן טבעי בגבינות מסוימות.
בתעשיית המזון משתמשים בו על מנת להעשיר בסידן מוצרי מזון שונים.
אינו משפיע על הטעם של המזון אליו הוא מוסף, ועל כן הוא מצוין כמקור לסידן בתהליך הספריפיקציה ובמיוחד לספריפיקציה ההפוכה.
מסופק כאבקה. נמס היטב.
ממיסים במים בריכוז של 5% (5 גר’ לליטר מים)
נסו להכין קוויאר ממיץ תפוזים או פטל!
החומרים הדרושים:
- סודיום ציטרט
- תמיסת נתרן אלגינט
- סידן לקטט
- מיץ תפוזים או פטל
- צבעי מאכל
- פיפטות פסטר 3מ”ל
- מפיות נייר
- כוסיות חד”פ
- צלוחיות חד”פ
- מסנן לכל ילד
- מסנן גדול
- משורות גדולות שקופות
אופן ההכנה:
יש להכין יום קודם את שלבים 1+2
הוסיפו לליטר מיץ 0 גרם נתרן ציטרט וערבבו. הוסיפו לתוך המיץ עם הציטרט 5 גרם נתרן אלגינט מתוך התמיסה של 2 +גרם לליטר וערבבו בעזרת בלנדר ידני.
הכינו את תמיסת הסידן לקטט: במשורה גבוהה ושקופה הוסיפו לליטר מים 5 גרם סידן ובחשו.
מיזגו תמיסת סידן לקטט למשורה שקופה.
בעזרת פיפטת פסטר טפטפו בזהירות מהמיץ המחוזק לתוך המשורה עם תמיסת הסידן.
מה קורה? נוצרים כדורים… נסו טפטף מיץ ‘רגיל’ ללא תוספת אלגינט ונתרן ציטרט למשורה עם סידן. מה קורה? כלום! הנוזל מתפזר במשורה.
חלקו לכל ילד:כלי פלסטיק שטוח שקוף עם בערך 122 מ”ל תמיסת סידן, כוסית עם כ- 02 מ”ל מיץ מחוזק כנ”ל שהוכן יום קודם, מפית נייר, מסננת, כף גדולה צבעונית, פיפטת פסטר
הנחו את הילדים לטפטף בעדינות מיץ בעזרת הפיפטה לתוך התמיסה השקופה, הדגימו להם כי חשוב לטפטף קרוב לפני התמיסה אך לא לגעת בה!
השהו את הכדורים כדקה, הנחו את הילדים להרים, בעזרת המסנן, את הכדורונים שנוצרו, ולייבשם במפית חשוב! לא לדלג על שלב זה!
הנחו את הילדים להעביר את הכדורונים לכף הצבעונית – ממנה אוכלים.
בתאבון. |
