|
סודיום ציטרט מופק מהדרים ומשמש בתעשייה כחומר המונע השחרה של ירקות ופירות.
מוסיפים סודיום ציטרט להכנת קויאר מנוזלים חומציים. כאשר חומר הגלם לספריפיקציה חומצי מדי,(ph קטן מ 3.8) יש צורך למתן את החומציות חומר זה נמס בקלות במים, ופועל באופן מיידי.
מינון:5 גר’ לליטר.
הכנת קויאר:
ציוד וחומרים:
- חצי ליטר מיץ
- קלציום לקטט
- סודיום אלגינט
- סודיום ציטראט
- פיפטה
- 2 קערות עם מים
- בלנדר מוט
- מסננת
אופן הכנת הקוויאר:
- ממיסים 2 גר’ הסודיום ציטרט בחצי ליטר מיץ. *במידה ומשתמשים בנוזל שאינו חומצי (כמו חלב או שוקו) אין צורך להוסיף סודיום ציטראט.
- מוסיפים 2.5 גר’ סודיום אלגינאט,
- וממיסים היטב בעזרת בלנדר ידני.
- מוזגים את התמיסה לקערה דרך מסננת כדי לסנן את בועות האוויר
- (התערובת טובה יותר לאחר לילה במקרר.)
- מכינים את תמיסת הסידן: מוסיפים 5 גר’ קלציום לקטט לחצי ליטר מים ומערבבים היטב
מטפטפים את התערובת לתוך תמיסת הסידן, בעזרת פיפטה.
- ממתינים כדקה. אוספים בעזרת מסננת,
- מייבשים ומגישים.
|
