חיפוש
סגור את תיבת החיפוש

משלוח חינם! בהזמנה מעל 250 ₪

סודיום ציטרט

העלות ל 100 גרם

עיקרון מדעי: מטבח מולקולרי

מתאים מגן חובה ומעלה

17.00

תיאור

הערכה מכילה:

100 גרם אבקה

רעיונות לפעילות:

סודיום ציטרט מופק מהדרים ומשמש בתעשייה כחומר המונע השחרה של ירקות ופירות.

מוסיפים סודיום ציטרט להכנת קויאר מנוזלים חומציים. כאשר חומר הגלם לספריפיקציה חומצי מדי,(ph קטן מ 3.8) יש צורך למתן את החומציות חומר זה נמס בקלות במים, ופועל באופן מיידי.

מינון:5  גר’ לליטר.

הכנת קויאר:

ציוד וחומרים:

  • חצי ליטר מיץ
  • קלציום לקטט
  • סודיום אלגינט
  • סודיום ציטראט
  • פיפטה
  • 2 קערות עם מים
  • בלנדר מוט
  • מסננת

אופן הכנת הקוויאר:

  1. ממיסים 2 גר’ הסודיום ציטרט בחצי ליטר מיץ. *במידה ומשתמשים בנוזל שאינו חומצי (כמו חלב או שוקו) אין צורך להוסיף סודיום ציטראט.
  2. מוסיפים 2.5 גר’ סודיום אלגינאט,
  3. וממיסים היטב בעזרת בלנדר ידני.
  4. מוזגים את התמיסה לקערה דרך מסננת כדי לסנן את בועות האוויר
  5. (התערובת טובה יותר לאחר לילה במקרר.)
  6. מכינים את תמיסת הסידן: מוסיפים 5 גר’ קלציום לקטט לחצי ליטר מים ומערבבים היטב
    מטפטפים את התערובת לתוך תמיסת הסידן, בעזרת פיפטה.
  7. ממתינים כדקה. אוספים בעזרת מסננת,
  8. מייבשים ומגישים.

בחזרה לציוד מדעי >>

0
    0
    העגלה שלך
    העלה שלך ריקהחזור לקניה
      Calculate Shipping
      Apply Coupon
      Available Coupons
      הנחה10 Get 10% off
      Unavailable Coupons
      חנוכה15 Get 15% off